רביולי הוא מאכל איטלקי מסורתי המורכב מבצק דק ממולא במגוון מילויים, כגון גבינות, בשר, ירקות או פירות ים. הרביולי מבושלים במים רותחים ומוגשים לרוב עם רוטב.
היסטוריה
הרביולי הומצא באזור טוסקנה שבאיטליה במאה ה-14. המילה "רביולי" היא קיצור של המילה האיטלקית "ריולו", שפירושה "גלגל קטן".
סוגי רביולי
ישנם סוגים רבים ושונים של רביולי, בהתאם למילויים השונים. חלק מהמילויים הנפוצים ביותר כוללים:
- גבינות: גבינת פרמזן, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה
- בשר: בשר טחון, בשר עוף, בשר חזיר
- ירקות: תרד, בטטה, פטריות
- פירות ים: שרימפס, דיונונים, מולים
אופן הכנה
הכנת רביולי היא תהליך יחסית פשוט, אך דורש קצת זמן ומאמץ.
מצרכים לבצק:
- 2 כוסות קמח
- 1 כוס קמח כוסמין
- 4 ביצים
- כף שמן זית
- כפית מלח
הוראות הכנה לבצק:
- בקערה גדולה, מערבבים היטב את הקמחים, הביצים, השמן והמלח.
- לשים את הבצק על משטח מקומח במשך כ-10 דקות, עד שהוא חלק וגמיש.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לו לנוח במקרר למשך כ-30 דקות.
מצרכים למילוי:
- 1 כוס גבינת ריקוטה
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/4 כוס עלי תרד קצוצים
- 1 ביצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הכנה למילוי:
- בקערה קטנה, מערבבים היטב את כל המרכיבים.
הוראות הכנה:
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק.
- מניחים כף מלית במרכז כל עיגול בצק.
- סוגרים את הבצק בצורת חצי ירח, ומדביקים את הקצוות בעזרת מזלג.
- מבשלים את הרביולי במים רותחים במשך 2-3 דקות, עד שהם צפים.
- מסננים את הרביולי ומעבירים ישר לרוטב.
רוטב:
ישנם סוגים רבים ושונים של רוטב שניתן להגיש עם רביולי, כגון:
- רוטב עגבניות
- רוטב שמנת
- רוטב אלפרדו
- רוטב פסטו
טיפים להכנת רביולי:
- אם אתם משתמשים בבצק מוכן, הקפידו לקרוא את ההוראות על האריזה.
- אם אתם מכינים את הבצק בעצמכם, שימו לב לא לעבוד עם הבצק יותר מדי, כדי שלא יתייבש.
- ודאו שהרביולי מבושלים היטב, אך לא יתר על המידה, כדי שלא יהיו רכים מדי.
הנה מתכון לרביולי ברוטב שמנת:
מצרכים:
- 1 קילו רביולי מוכן
- 1 כוס שמנת מתוקה
- 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/4 כוס עלי בזיליקום קצוצים
- מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הכנה:
- בסיר גדול, מחממים את השמנת על אש בינונית.
- מוסיפים את הגבינה הפרמזן והבזיליקום ומערבבים עד שהגבינה נמסה.